Кюфта – армянский рисовый суп с мясными клецками

2 литров крепкого мясного бульона, ? стакана риса, 500 грамм баранины или свинины, 3 яйца, 1 большая луковица, одна столовая ложка сливочного масла, немного молока, перец, соль, мелко нарубленная зелень (петрушка, укроп, кориандр).

Рис переберем, промоем, всыпем в мясной бульон. Туда же добавим слегка обжаренный в сливочном масле лук. Мясо провернуть через мясорубку, добавим яйцо, перец, зелень. Когда рис будет наполовину готов, 2-3 столовые ложки откинем на сито, дадим стечь воде и смешаем рис с подготовленным фаршем. Из полученной массы сформуем 8 больших фрикаделек, опустим их в кипящий рисовый суп и варим до готовности на слабом огне. Готовые фрикадельки распределим по тарелкам. смешаем с молоком 2 яйца и, медленно помешивая, вольем в суп. посыпаем суп зеленью петрушки и укропа.